أوصت الهيئة العامة للغذاء والدواء باتباع عدد من الإرشادات المهمة لضمان سلامة الغذاء أثناء القلي، مشيرة إلى أنه يُنصح باستخدام الزيوت المخصصة للقلي، وتسخينها تدريجياً قبل الاستخدام، مع ضرورة عدم ترك الزيت على النار دون مراقبة.
وأشارت إلى أنه يجب التقليل من وجود بقايا الطعام في الزيت أولاً بأول، ووضع الأغذية المراد قليها في الزيت برفق، والقلي قبل أن يبدأ الزيت بإظهار الأدخنة، وعدم استخدام الزيت أكثر من مرتين، وإخلاء منطقة القلي وما حولها من أي مادة قابلة للاشتعال، والقلي في أماكن ذات تهوية جيدة.
وقالت إنه يجب التخلص من الزيت فور تغير لونه أو انبعاث رائحة غير مستحبة، وعندما يصبح داكنا أو متسخا، أو أن يبدأ في التدخين قبل الوصول إلى درجة حرارة القلي المناسبة، وظهور رغوة أو فقاعات عند تسخينه.
